Рецепты
Окрошка с воблой
Ингредиенты:
Вобла :
250 гр
Вода:
500 мл
Капуста квашеная:
130 гр
Редис:
50 гр
Яйца:
1 шт
Зелёный лук:
50 гр
Квас:
650 мл
Сметана:
60 гр
Горчица:
0.5 ст.л.
Сахар :
5 гр
Лавровый лист:
1 шт
Перец горошком:
3 шт
Соль :
по вкусу
Способ приготовления:
1
В кастрюлю подходящего размера выкладываем рыбу, наливаем воду (воды нужно ровно столько, чтобы она полностью покрывала рыбу, но не более). Добавляем в кастрюлю лавровый листик и горошины черного перца, соль по вкусу. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения. После этого нагрев убавляем до минимума и варим рыбу до готовности (10 минут). Готовой рыбе даем полностью остыть, не извлекая ее из кастрюли.
2
Пока вобла остывает, подготавливаем остальные ингредиенты:
- квашеную капусту извлекаем из рассола и режем небольшими кусочками (если капуста заквашена вместе с тертой морковью - не страшно, она вкус не испортит, зато внесет ярких красок в готовое блюдо),
- заранее отваренное яйцо чистим, отделяем белок от желтка (белок режем некрупными кубиками одинакового размера, а желток пока откладываем в сторону),
- моем редис, отрезаем с двух сторон лишнее, нарезаем такими же кубиками, как порезали белок,
- лук моем, обсушиваем при помощи полотенца, мелко его рубим, откладываем две трети в миску, насыпаем соль, после чего мнем лук деревянной толкушкой.
- квашеную капусту извлекаем из рассола и режем небольшими кусочками (если капуста заквашена вместе с тертой морковью - не страшно, она вкус не испортит, зато внесет ярких красок в готовое блюдо),
- заранее отваренное яйцо чистим, отделяем белок от желтка (белок режем некрупными кубиками одинакового размера, а желток пока откладываем в сторону),
- моем редис, отрезаем с двух сторон лишнее, нарезаем такими же кубиками, как порезали белок,
- лук моем, обсушиваем при помощи полотенца, мелко его рубим, откладываем две трети в миску, насыпаем соль, после чего мнем лук деревянной толкушкой.
3
В отдельную емкость кладем желток, добавляем к нему горчицу, немного соли, сахар (если квас сладкий, то сахар можно не добавлять). Тщательно все растираем, после чего разводим квасом.
4
Остывшую рыбу извлекаем из бульона, обсушиваем слегка бумажным полотенцем, режем на кусочки среднего размера. В принципе, кусочки могут быть какими угодно - и небольшими, и крупными. Здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
5
В порционные тарелки кладем растертый с солью лук, на него выкладываем яйца, потом порезанные капусту и редис, рыбу. Равномерно распределяем все ингредиенты на две порции.
6
Наливаем в тарелки смесь кваса с желтком и горчицей, заправляем готовую окрошку сметаной, сверху посыпаем оставшимся зеленым луком и подаем к столу.