Рецепты

В ступке растереть чеснок + 6 веточек тимьяна + перечная смесь + немного мелкой соли до почти однородной массы.

Подготовленную тушку натереть снаружи и изнутри коньяком, сделать надрезы, нашпиговать чесночно-травяной смесью, немного (!!!) посыпать мелкой солью. Печенку, сердце, желудок тоже немного брызнуть коньяком, положить внутрь тушки, кинуть немного чесночка и подсолить. Внутрь тушки положить оставшийся тимьян, плотно завернуть утку в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.

Снять пленку, обмазать утку 1-2 ложками меда, положить утку в пакет для запекания. Пакет лучше всего брать из рулона, отрезать нужную длину, закрыть неплотно с двух сторон, положить в форму для запекания с решеткой и поставить в духовку на 15-20 минут на 220 градусов.

Убавить огонь до 190 градусов и запекать утку в пакете в духовке примерно из расчета 1 час на 1 кг мяса. Каждые 15-20 минут утку аккуратно переворачивать так, чтобы она сама "поливалась" соком. Если утка не сразу даёт много сока, примерно через 20 минут стоит подлить в пакет ложки 2-3 растительного масла.

Делаем соус: лук нарезать не крупно, добавить сливочное масло в небольшую сковородку, прикрыть крышкой и на небольшом огне тушить лук до мягкости. Добавить вино + бульон + 1-2 ст.л. меда + немного соли. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 10. Сначала положите 1 ложку меда и попробуйте почти готовый соус. Если Вам покажется мало сладости - добавьте еще.

Измельчить соус в блендере до однородной массы (или протереть через ситечко). Готовую утку разделать на части и подавать с соусом.